现存暖锅企业1.77万家、门店3.7万家开云kaiyun体育

　　重庆暖锅，藏着三千亿元阛阓（探听）

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　　频年来，重庆在暖锅产业方面下足功夫，从创办暖锅学院栽种行业东说念主才，到鼓励暖锅料理师成为登科烹饪师奇迹下的新工种；从鼓励食材工业化坐褥，到布局品牌化发展，鼓励暖锅全产业链产值达到3000亿元。小暖锅若何作念成“热辣滚热”的大产业？记者进行了探听。

　　山坡上、胡同里、马路边、梯坎旁……重庆无处不暖锅。“围炉聚炊得意处，百味消融小釜中”，邀上三五好友，围炉共食，跟着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌，一场适意淋漓的好意思食之旅火热开启。

　　暖锅，古称“古董羹”，因食品干预开水时发出的“咕咚”声而得名，是川渝特点好意思食。重庆东说念主爱暖锅，会吃暖锅，更凝心聚力发展暖锅产业。重庆市暖锅产业协会发布的数据露出，限制2024年底，重庆有暖锅企业1.77万家、门店3.7万家，全市暖锅全产业链产值已达3000亿元。

　　从暖锅学院到暖锅料理师、从凭教训制作到圭臬化坐褥，重庆提拔在立异供给高下功夫。奉行工匠技术认证轨制，流畅奇迹培养机制；综配合销、包装、作事等各种妙技，助推品牌化发展；鼓励食材工业化坐褥，布局行业全产业链。三管皆下，加速鼓励重庆暖锅产业化、限制化、品牌化发展，擦亮暖锅金柬帖。

　　拼营销

　　从“网红”到“长红”

　　企业各特等招

　　走进位于江北区不雅音桥商圈的“萍姐”暖锅店，灯笼、八仙桌、条凳、相沿海报……贩子风扑面而来。

　　晚上10点半，能坐七八十东说念主的店铺一楼已基本满员。“咱们这家店从上昼10点交易至凌晨3点，最多一天招待了200多桌。”负责东说念主陈宇森先容。

　　在重庆，暖锅店是多种各种的。有的通过灯光罗列卓绝装修立场眩惑特定花消群体；有的大打饮品牌，奶茶一度成为外卖牌号单品；有的通过毛肚、大刀腰片等“爆款”家具树立记号……从“网红”到“长红”，店铺各特等招。

　　归拢天，西南大学学生王译，兴致盎然地赶往南岸区南山暖锅小镇“鲜龙井”暖锅店，这是一家有600张桌子的大型景不雅暖锅店。“吃完暖锅在南山看夜景，清脆又尽兴，巴适得很。”王译说。

　　嘉陵江畔、南山深处，一座暖锅庄园眩惑着门客的眼神。南山暖锅小镇占地千余亩，十几家大型暖锅店或掩盖在丛林深处，或坐落于荷塘之畔。夜幕驾临，绵延近两公里的暖锅一条街成为东说念主的海洋、灯的海洋。

　　在南山吃暖锅，不同的店有不同的花消场景：不错在香樟林或枇杷林里露天吃暖锅，抑或是千里浸于动漫场景，还不错穿戴古装穿梭在吊脚楼……“南山暖锅把场景体验感作念到极致，因为局面好，哪怕夏天40多摄氏度的时分，依然有好多花消者惬心来吃户外暖锅。”重庆市暖锅产业协会会长陈国华说，“重庆暖锅行业大，但著名品牌并未几。同期，各家的底料配方都不尽不异，主顾的口味也各有偏好。若何通过打造连锁品牌或赈济要领圭臬，把重庆暖锅举座品牌作念响作念亮，这是咱们一直在想考、尝试冲破的处所。”

　　立圭臬

　　底料坐褥自动化

　　食材质地有要领

　　微辣、中辣、特辣……辣度到底奈何算？

　　在重庆，辣度有了官方圭臬。2018年，《麻辣暖锅底料辣度量化及等第分歧》发布，对辣度进行了分级，自此，各家企业运行了辣椒的密致化征询之路。

　　走进位于合川区的重庆暖锅食材产业园，在梅香园实业集团有限公司，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号。踏入坐褥厂区，鲜见工东说念主，炒制辣椒的香气却扑面而来。自动化数字适度坐褥线遍布着1万多个传感器，将逐日产生的超20万条坐褥信息进行累积和分析，欺诈科学数据解密“辣椒配方”。“咱们有超120东说念主的征询团队，目前已自主研发逾1万种调味料配方。”公司负责东说念主郑传波说。

　　辣椒、花椒、牛油、葱姜蒜……自动化数字适度坐褥线上，机械臂合手取原料，干预反映釜炒制，此后自动灌装入袋，重量精准，一滴不漏。包装好的暖锅底料，经由传送带“排队前行”，套袋、装箱、封箱，全过程机械化坐褥。

　　暖锅辣度的密致化仅仅整条产业链发展的一个缩影。从传统的东说念主工单锅小炒，到目前系统模块的紧闭坐褥体系，暖锅底料的自动化、智能化坐褥已成为行业的发展趋势。

　　在工业化坐褥布景下，若何达成暖锅口味个性化？若何发扬工场的上风，让底料口味踏实？企业依托智能化坐褥线，除了适度本钱、确保品性、提高收尾，更伏击的是要把底料炒香作念好意思。“咱们把最小风范模块化，酿成圭臬化的家具模子，通过搭配不同数目和比例的口味模块，酿成不同的滋味，从而惩办了口味个性化的辛勤，避开了定制化作事的高本钱，同期保险滋味的踏实。”郑传波说。

　　合川区每年财政干预专项资金1000万元，鼓励企业智能化、绿色化发展，并集合科研院所协同攻关，栽种暖锅食材专利家具和圭臬体系。目前，已累计创建市级研发平台11个、智能工场2家、数字化车间44个，得回暖锅食材产业专利359件，发布团体圭臬15项。

　　合川区农业农村委还与重庆市质地协会订立公约，请托其研制12项暖锅食材系列团体圭臬，效用惩办家具性量分级圭臬不赈济、质地良莠不皆等卓绝问题。“咱们为毛肚、鸭肠等暖锅食材制定圭臬，进一步要领坐褥举止，提高家具性量和阛阓竞争力，让花消者吃得更省心。”重庆暖锅食材产业园责任专班相干负责东说念主说。

　　育工种

　　技术大赛为平台

　　培训基地作念孵化

　　“为什么有些暖锅越煮越苦，因为花椒的籽莫得处理。”在重庆市暖锅东说念主才培训基地，重庆暖锅学院副院长王文军正向学徒逐一移交初学圭臬。

　　重庆暖锅学院于2014年景立，由重庆市暖锅协会、市烹饪协会和重庆当代奇迹技师学院集合筹建，聘请校企集合培训的步地，设有调料、作事、照看3个专科。学院成立以来，通过企业培训和学徒制培训等步地培训学员3000余东说念主。

　　这还远远不够。“据考查，宇宙畛域内重庆暖锅罕有万东说念主的东说念主才缺口，同期枯竭系统评价圭臬，成为行业发展的回绝。”王文军说。

　　暖锅行业要领化的探索，王文军是亲历者。“往时各种专科竞赛中，暖锅行业莫得单独的赛事，从业者长期靠近着莫得身份的莫名。”王文军说。此前暖锅行业莫得国度认证的专属奇迹工种，在技术比赛中，暖锅频频看成“登科烹饪”名当前的专项赛。

　　想要暖锅料理师这一地方特点工种获国度认证，需要有圭臬化、要领化的操作过程和奇迹评价体系，但体系从何而来？

　　包括王文军在内的从业者成立检会小组，在宇宙对暖锅行业进行一年多的摸底调研。

　　“部分大中型暖锅店照旧确立里面技术培训和武断责任机制，传统暖锅技术的培训仍然以企业内训为主，招聘东说念主才依赖‘师门派别’的推选。”王文军说。

　　从暖锅学院到暖锅料理师，王文军对暖锅行业充满深情。最让他欢欣的是，辞世东说念主的发奋鼓励下，我方喜欢的奇迹有了国度圭臬。在《中华东说念主民共和国奇迹分类大典（2022年版）》中，暖锅料理师庄重成为登科烹饪师奇迹下的新工种。2024年2月，东说念主力资源社会保险部、商务部集合颁布了登科烹饪师（暖锅料理师）国度奇迹圭臬。“暖锅料理师工种出现以后，从业者通过系统学习、教训、培训，不错成为相应级别的暖锅料理师，有了明确的成长通说念。”王文军先容。

　　为普及暖锅行业东说念主才技术水平，在重庆市东说念主社局、商务委、暖锅协会的共同发奋下，重庆打造了“世界技术大赛暖锅表情重庆集训基地”，成为宇宙暖锅技术大赛建圭臬、孵东说念主才的作事平台。“暖锅料理师出现后，一批新的培训基地随之确立，进一步系统化、专科化培养行业东说念主才。暖锅产业的未来开云kaiyun体育，也一定会越来越旺。”王文军说。(记者李增辉王欣悦张伟昊)