惠州地处广府、客家、潮汕三大文化地区的交壤处，饮食方面，既有三种文化之特质的汇合，又有土产货所特殊的风仪。经常拿起惠州的特产，大大王人东说念主第一时辰所猜测的，大抵王人是梅菜，看成一个在惠州生涯了十九年的东说念主，我也不例外。因此，梅菜扣肉，当但是然也就成为了我童年饮食操心当中所不行短缺的一环。据说，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，并称为客家菜三件宝；2011年，更是与东坡肉等四种客家菜式所组合而成的“东江客家菜制作手艺”，被列入惠州市市级非物资文化遗产名录。

梅菜扣肉，顾名想义，就是用梅菜与五花肉一同蒸制而成的菜肴。扣肉当中的“扣”，是指当肉蒸至熟透之后，将其倒盖于盘子中间的经由。这一说念菜如若想要作念得奏效，让五花肉吃起来肥而不腻，是必要的部分，而梅菜赶巧就是完成这一个部分的伏击条目。梅菜光辉金黄、清甜爽口，和五花肉搭配的时候，刚好不错给与掉五花肉的猪油和汤汁，又反过来让五花肉不错带着梅菜的幽香，二者可谓是绝配。难怪有古诗云：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花。”

不外，我爱吃梅菜扣肉，与其说是梅菜扣肉可口，不如说是梅菜扣肉在某一种进度上寄予了我对于我还是死去的外婆的记忆。我的外婆早在我上大学往时，便还是住进了病房内部，无法动掸，故而对于她的操心，大多王人是童年时间的剪影，举例她的口语、她房间通俗的布局、过年时候沿路吃的红色淡水鱼、声息开得很是大的CD播放机、在阳台养的小狗，虽然，还有她所蒸制的梅菜扣肉。

梗概是在我小学四年齿、五年齿，也就是我十岁、十一岁傍边的时候，我看了一部叫作念《七十二家房客》的经典粤语电视剧，内部有一集讲到，国民政府时间，省城有一个大官醉心吃梅菜扣肉，到剧中主角家中作客时，因吃到了主角作念的梅菜扣肉而猜测了我方的母亲，最终感动得落了眼泪。那时，年幼的我有一个庞大的困惑：梅菜扣肉，的确有那么可口吗？

于是乎，我抱着这一个问题，去问了我的姆妈。然后，我就获取了这花样一个谜底：外婆最拿手的菜式，就是梅菜扣肉，如若我想要试一试，那么未来就不错吃到。那时候的我大抵是很有肄业欲的，当即就请姆妈委派外婆作念一盘梅菜扣肉。左证外婆的说法，梅菜扣肉想要作念得可口，重要在于怎样解决食材。率先，梅菜要一派片摘开，然后浸泡、洗净、切碎、榨干水分；而切好的五花肉块则要随着姜片、八角沿路，放入锅中水煮十分钟傍边。紧接着，要将五花肉块趁热捞出，涂抹上老抽，风干上色；而梅菜则放入锅中，用热油来爆炒，妥贴加入各式香料，拌匀。解决好了食材之后，要立行将五花肉块垂直放入碗中，并用梅菜铺盖掩蔽，放入蒸锅蒸一小时。临了一步，就是在蒸好以后倒出汤汁，将菜倒扣在盘子上头，一说念梅菜扣肉便完成了。

很快，一盘梅菜扣肉，就呈目下了我的眼前，我也吃到了电视剧内部的好意思味。在我的操心中，自此以后，我家中的饭桌往往常便会出现一盘梅菜扣肉，是外婆故意作念好送过来的，因为她别传我很可爱吃梅菜扣肉，她越过蓬勃，就经常作念。牢固地，牢固地，我便养成了经常吃梅菜扣肉的风俗，哪怕是外婆还是在几年往时过世，而我也暂时离开惠州，到广州读本科，又来到了香港读硕士。诚笃地说，直到写到此处范围，我王人说不出来，对于梅菜扣肉，我方到底是因为的确以为可口，是以可爱吃，如故因为想念外婆，才可爱吃的。这梗概等于饮食文化之魔力吧！

作者简介

何展鹏，惠州市作者协会会员开云kaiyun，香港王人会大学创意写稿硕士，也曾出书个东说念主专著《马戏团》，作品见于《体裁月报》《当天文艺报》《东江体裁》《后生体裁家》等刊物。